Как нам жить без сгущенки? – слёзно восклицал малыш в забавном ролике, который вирусился в соцсетях около года назад. Его искреннее огорчение вызывает сочувствие, но вместе с тем и вопросы: а стоит ли вообще давать сгущенку детям в столь нежном возрасте? Есть ли польза для малышей в молочном лакомстве, и чем оно может быть опасно? Подробно разберем все нюансы этой сладкой темы
Сгущенка – это сокращение от словосочетания «сгущенное молоко». В классической рецептуре, которая закреплена в ГОСТ 31688-2012, всего два компонента – это молоко, из которого выпарена часть жидкости, и сахар. На первый взгляд, ничего категорически неприемлемого для детей нет, но и безоговорочно назвать сгущенку детским продуктом тоже нельзя.
В соответствие с государственным стандартом полное название продукта «молоко цельное сгущенное с сахаром», однако в качестве сырья, как правило, используют не цельное, а обезжиренное нормализованное молоко. Это необходимо, чтобы жирность сгущенки также соответствовала нормам стандарта. На качество сладости этот факт не влияет и за рамки ГОСТа её не выводит.
Второй компонент – сахар. В детском питании строгого запрета на сахар нет, но есть ограничения. Сладкое лакомство – это не самостоятельное блюдо, а вкусное дополнение к основному – десерт.
Также не стоит забывать о том, что сгущенкой сегодня называют и молочные продукты, изготовленные не по ГОСТу, а по техническим условиям – ТУ. И уже в этой «сгущенке», кроме молокаи сахара, может быть что угодно: растительные жиры, ароматизаторы, консерванты, загустители, красители, эмульгаторы, стабилизаторы. Такой коктейль ингредиентов детям точно давать не стоит.
Кроме того, у детей могут быть заболевания, при которых сгущенка противопоказана вовсе. Этот момент тоже нужно учитывать.
Итак, сгущенку детям давать можно, но есть ограничения по возрасту и состоянию здоровья ребенка, по количеству и по качеству самого продукта. Об этих ограничениях мы и поговорим дальше.
Уже с учетом того, что сгущенка сделана из цельного молока, можно обозначить первую возрастную ступень, для которой этот продукт запрещен. Это дети до года, так как цельномолочные продукты из-за риска развитии аллергии и непереносимости к белкам коровьего молока детям на первом году жизни не дают.
Сахар отодвигает возрастную планку, когда ребенок может попробовать сгущенку, еще на год, ведь до двух лет в блюдах для детей не должно быть добавленного сахара. Если уж его и используют в кашах или выпечке, то по минимуму. Сгущенное молоко этот фильтр не проходит.
Учитывая, что сгущенка – сладкий, жирный, калорийный продукт, детям старше двух лет её тоже нужно давать в ограниченном количестве. Сгущенное молоко можно использовать как дополнение к блинчикам, сырникам, добавлять в кашу или творожок 1-2 раза в неделю, не больше 1-2 чайных ложек. Для детей 3-7 лет количество сгущенки можно увеличить до 2 столовых ложек.
Детям с аллергическими заболеваниями сгущенное молоко не стоит давать до 3 лет, а перед введением сгущенки в рацион ребенка проконсультироваться с его лечащим врачом.
Вареная сгущенка отличается от обычной тем, что это еще более концентрированный продукт. В нём меньше влаги, но больше сахара, жира, то есть калорий. Кроме того, из-за более длительной термической обработки в вареной сгущенке остается еще меньше полезных веществ.
Раньше вареную сгущенку чаще варили самостоятельно, сегодня в основном покупают готовую. Вот только на вареную сгущенку ГОСТ не распространяется, а отдельный стандарт для этого продукта не разработан. Поэтому найти вареную сгущенку «как в детстве», без искусственных добавок и примесей – тот еще квест.
По вкусу вареная сгущенка тоже насыщеннее, чем обычная. Однако в детском питании её нужно применять очень ограниченно: изредка, в небольшом количестве, для детей старше трех лет и только ту, в составе которой нет ничего, кроме сахара и молока.
На серьёзную пользу от сгущенки рассчитывать не приходится. Значимым источником кальция, а также других минералов и витаминов для ребенка она служить не может, так как допустимые нормы продукта в рационе ребенка очень малы.
Сгущенное молоко, как и обычное, служит источником животного белка, жирных кислот, а благодаря наличию в составе сахара быстро восстанавливает энергию. К полезным качествам сгущенки можно отнести и удовольствие, которое получает ребенок от её вкуса. В конце концов, десерты делают именно для этого.
Однако не стоит считать сгущенку полноценной заменой другим молочным продуктам в рационе ребенка. Попробовав сладкое молоко, малыш вполне может отказаться от несладких творожков, кефира и йогурта, а также от обычного молока. А ведь сгущенка гораздо менее полезна, чем они. В первую очередь она вредна из-за большого количества сахара, что грозит кариесом, избыточным весом, проблемами с сердцем, диабетом.
Молочная составляющая в сгущенке тоже совсем не безобидна. Белок коровьего молока – один из самых сильных аллергенов и основная причина пищевой аллергии у детей на первом году жизни. А потому сгущенка противопоказана при аллергии к молочному белку, а также при непереносимости лактозы, галактоземии.
Как и другие сладкие жирные продукты, сгущенку не стоит давать детям с проблемами пищеварения, склонности к запорам.
О главном критерии выбора качественного сгущенного молока мы уже упоминали – это ГОСТ 31688-2012 и название «Молоко цельное сгущенное с сахаром». В такой сгущенке будет всего два ингредиента в составе – сахар и молоко. Жирность продукта, согласно установленному стандарту, – 8,5%.
Если видите на банке аббревиатуру ТУ или наименование «Сгущенное молоко», «Сгущенка», будьте готовы к тому, что продукт внутри может сильно отличаться от традиционного.
Также по стандарту сгущенка фасуется в жестяные банки. Пластик может повлиять на вкус продукта и сократить срок хранения. Для детского питания всё же лучше выбрать традиционную жестяную банку, убедившись предварительно, что на ней нет следов ржавчины, она не вздута, без вмятин, этикетка не повреждена.
Обратите внимание и на срок годности сгущенного молока. Но даже если он в порядке, но при открытии банки вы увидели комочки, плесень, вас смутил вид или запах содержимого, выбрасывайте испорченный продукт без сожаления. Здоровье всегда дороже.
4,7