Для чего нужны детские смеси без пальмового масла? И может ли пальмовое масло навредить?

Когда мы говорим про любые детские смеси, нужна оговорка. Никто не спорит, что грудное молоко для ребёнка – самая лучшая пища. И если бы абсолютно все мамы могли кормить детей сами, то и вопроса не возникло бы. Но в реальности многие мамы не могут кормить: из-за болезни, отсутствия молока и иных причин. Именно поэтому пищевые технологии и создали детские смеси.

Детская смесь — это не просто молоко с витаминами и минералами. Главная её задача в том, чтобы максимально повторить состав грудного молока и удовлетворить все потребности малыша, учитывая специфику работы его ЖКТ. При этом важно не навредить ни в чём. Это те базовые принципы, на которых строится детское питание. [1]

Хочется порадоваться, что мы живём в XXI веке. Ещё пару сотен лет назад мы могли предложить ребёнку лишь слабую замену материнского молока. Например, смесь из коровьего/козьего молока, мёда и воды. Ещё не были открыты некоторые витамины. Не было никакого понимания важности олигосахаридов грудного молока: естественных пребиотиков, которые нужны ребёнку для укрепления иммунитета. В целом, не были выведены нормы физиологических потребностей, на которые мы сейчас опираемся. [2] Это всё достижения науки и технологии.

В современных детских смесях идёт адаптация состава по белку, жирам, углеводам и другим нутриентам. Обсудим адаптацию по жиру. Что здесь важно? Во-первых, приблизить смесь по содержанию жира на уровне 3,5-3,8%, как в грудном молоке. Во-вторых, повысить биологическую ценность жиров, внося полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) в определенном соотношении. Профиль жирных кислот должен быть максимально близок к профилю молока матери.

Часто можно встретить пальмовое масло в детской смеси. Многих такой состав смущает. Бытует представление, что это плохое, дешёвое и даже опасное масло, которому не место здесь. Но в производстве ничто не делается просто так. Особенно, когда это столь важная отрасль, как детское питание, где все нормативы и требования на голову выше, чем в питании взрослых.

Конечно, пищевое пальмовое масло не опасно. Это просто тропическое растительное масло, полутвёрдое по консистенции, способное хорошо заменить по свойствам молочный жир. Оно применяется в разных продуктах: от молочных до кондитерских. Его доступность и высокая технологичность (то есть удобство применения) не означают его вред. В пальмовом масло отсутствуют трансжиры, как в любом растительном масле [3], ведь благодаря консистенции его не нужно отверждать с помощью гидрогенизации. А гидрогенизация масел – основной источник поступления трансжиров с современной едой.

С применением пальмового масла в детских смесях есть загвоздка. Изначально идея его применять была благородной. В пальмовом масле высокое содержание жирной пальмитиновой кислоты – до ~47%. В материнском молоке содержание этой кислоты составляет до 25%, это важнейший источник энергии для малыша. В нём также есть и ненасыщенные жирные кислоты, и витамины A, D, E.  Казалось бы, идеальный ингредиент для детской смеси!

Что могло пойти не так? Здесь нужно углубиться в химию. В химии все свойства вещества зависят от строения. Чуть меняется строение по той или иной причине, и свойства также меняются. Это не учли в своё время производители детских смесей на пальмовом масле. Вспомним, что такое жир. В узком понимании это молекула триглицерида, в котором глицерин соединён с тремя жирными кислотами. Положения этих жирных кислот можно условно обозначить как sn-1, sn-2 и sn-3.

В пальмовом масле нужная нам пальмитиновая кислота стоит в позициях sn-1 и sn-3. А пальмитиновая кислота в материнском молоке чаще всего находится в положении sn-2. [4] Казалось бы, различие маленькое и несущественное! Ведь организм в любом случае благодаря ферментам расщепит жир до глицерина и трёх жирных кислот. Но для питания детей эта “мелочь” оказалась критичной.

По исследованиям такие смеси ассоциируют со снижением усвоения кальция и как следствие, более низкой минерализацией костей у детей*. [5] Также они чаще вызывают запоры из-за уплотнения кала. [9]

*по сравнению с минерализацией костей у детей на грудном вскармливании

Почему так происходит? Пальмитиновая кислота в том самом, “правильном” положении sn-2 лучше встраивается в структуры липидов, максимально воздействует на клеточные мембраны и их проницаемость. [6]   В положениях sn-1 и sn-3 эти процессы идут менее интенсивно. Пальмитиновая кислота в таких положениях активно связывается с кальцием, образуя нерастворимое соединение. Отсюда снижение всасываемости жиров и кальция — важнейшего минерала для растущего организма. 

Именно поэтому создают детские смеси без пальмового масла в составе. При этом жирнокислотный состав приближен к профилю грудного молока. Отказ от пальмового масла не приводит к дефициту пальмитиновой кислоты и снижает риски для здоровья ребёнка, заодно снижая тревогу родителей. А это дорогого стоит. 

Есть также другой способ устранить проблему с “не тем” положением пальмитиновой кислоты. Благодаря современной технологии переэтерификации можно буквально “пересобрать” жиры и поставить пальмитиновую кислоту в пальмовом масле в нужное положение sn2. [7] Плюс переэтерификации в том, что не образуются трансжиры. [8] Но таким путём идут не все производители. Хотя о проблеме нативного пальмового масла из года в год говорят специалисты. К тому же пальмовое масло в массовом сознании демонизировано до предела. И порой легче отказаться от сложного, неоднозначного ингредиента, при этом не потеряв в качестве.

У Nutrilak есть детская смесь без пальмового масла для новорожденных без выраженных проблем со здоровьем: Nutrilak Premium ProBrain. Её жирнокислотый профиль собран из:

• молочного жира;

• рыбьего жира как источника докозагексаеновой омега-3 ненасыщенной кислоты DHA;

• растительных масел: подсолнечное высокоолеиновое, соевое, кокосовое;

• экзотического масла зигомицетных грибов вида Mortierélla alpína, как источника арахидоновой омега-6 ненасыщенной кислоты ARA.

• 

Если мы сравним этот состав с составом грудного молока, то увидим максимальное соответствие. Чтобы собрать такую смесь, нужно много кропотливой работы технологов и глубокие знания в биохимии. 

Nutrilak Premium ProBrain легко усваивается, не вызывает проблем с ЖКТ у ребёнка, насыщает его всеми необходимыми нутриентами: от жиров и фосфолипидов до витаминов и пребиотиков. Как вы видите, не обязательно применять пальмовое масло, чтобы сделать смесь полноценной.

1. Попова Н. В., Просеков А. Ю., Серпунина Л.Т., Юрьева С. Ю. Технология продуктов детского питания. Учебное пособие / Под ред. Э.С. Токаева. – М.: ДеЛи Принт, 2009. – 472 с.

2. Стандарты по продуктам для детского питания, ФНЦ пищевых систем им В. М. Горбатова РАН

3. Harvard Health Publishing, Celeste Robb-Nicholson, MD. By the way, doctor: Is palm oil good for you? // August, 2021

4. Верткин А.Л., Прохорович Е.А. Пальмовое масло в составе заменителей грудного молока. Обзор клинических испытаний.

5. Winston W K Koo, Mouhanad Hammami, Dean P Margeson et al. Reduced bone mineralization in infants fed palm olein-containing formula: a randomized, double-blinded, prospective trial // Pediatrics. - 2003. - May; 111(5 Pt 1):1017- 23.

6. Пальмитиновая кислота. (Пальмитиновая кислота в sn-позиции 2) Функциональная гастроэнтерология

7. Transesterification

8. Ивашина О.А., Терещук Л.В., Старовойтова К.В. и др. Переэтерификация как альтернативный способ модификации жиров, свободных от трансизомеров // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - Т. - 38. - №. – 3.

9. Хавкин А.И., Комарова О.Н. Запоры у детей первого года жизни в структуре функциональных нарушений ЖКТ. Основные подходы к лечению // РМЖ. – 2015. - №3 - с. 152.

10. Infant nutrition: Health risks due to erucic acid are not to be expected // BfR Opinion No. - 017/2021. - issued 4. – June. – 2021.